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Resource Abstract
| タイトル |
分子料理法、最先端の料理法、代謝学 |
| 番号 |
SoC146 |
| 原題 |
Molecular
Gastronomy, Hypercuisine, and Metabolomics
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| 出典 |
Signals of
Change |
| 著者 |
Kermit M. Patton
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| 発行年 |
2005年 |
| 発行月 |
11月 |
| Scan
Monthly No. |
SM033 |
| 内容 |
科学と料理の技術は、より良い調理方法開発の途上にあり（よりヘルシーで美味しく）、食品から栄養や美味しさがにじみ出た
りする茹でる調理法や、グリルで焼き尽くしてしまう調理法の代替になる。
（著者： Kermit
M.
Patton）
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